同盆・同卓をできる設計に。AIが厨房の段取りを変える「まかせてAIデシャップ」

なぜ“同盆・同卓”は難しいのか？

ラーメン・チャーハン・餃子といったセットメニューを、同じテーブルに、同じタイミングで出す。
この“同盆・同卓”は飲食店における理想の提供スタイルですが、実際の厨房では非常に難しい課題です。
ピークタイムに注文が集中すると、1品が早く仕上がって麺が伸びたり、餃子が冷めたり──。
こうした「同盆・同卓ズレ」が、顧客満足度と厨房の生産性を下げる大きな要因となっていました。

AIが段取りを自動化。「まかせてAIデシャップ」とは

「まかせてAIデシャップ」は、厨房の“司令塔”であるデシャップ業務をAIが担う新しい仕組みです。
注文内容と調理時間をAIが解析し、最適な調理順序と配膳タイミングをリアルタイムで各ポジションに指示します。
スタッフは画面に表示されたAIの指示に従うだけ。誰でもベテランのように段取りよく動ける厨房を実現します。

“同盆・同卓”をできる設計へ。厨房全体を最適化

AIデシャップの最大の特徴は、“同盆・同卓”を実現するために設計されたアルゴリズムです。
AIが厨房全体の進捗をリアルタイムで監視し、複数メニューが同時に仕上がるよう各ポジションへ指示を出します。
これにより、バラバラだった調理工程を統合し、提供のタイミングを完璧に揃えることができます。

• ✔ 同卓内メニューの調理順序と提供時間をAIが統合制御
• ✔ 各ポジションに「開始までの残り秒数」をパネル表示
• ✔ AIが厨房全体を俯瞰し、“同時提供率”を自動最適化

導入事例：五味八珍が実証するAIデシャップの効果

静岡県の外食チェーン「五味八珍」様では、AIデシャップ導入後、セットメニューの同時提供率が大幅に向上。
厨房の流れがスムーズになり、平均提供時間10分以内を安定的に達成しています。
また、調理スタッフの教育コスト削減や、ベテラン依存からの脱却にも成功しました。

• ✅ セット提供率が向上し、提供時間が平均10分以内に安定
• ✅ 厨房内の動きが均一化し、オペレーション効率が上昇
• ✅ 新人スタッフでも品質を維持できる体制を構築

まとめ：“厨房の司令塔”をAIにまかせて

「まかせてAIデシャップ」は、厨房における“段取り判断”をAIが担う新しいスタンダードです。
同盆・同卓のズレをなくし、誰もが同じ品質で提供できる厨房へ。
これまでベテランの経験に依存していた調理現場を、データとAIで仕組み化します。
――厨房の司令塔は、AIにまかせて。

サービスをかんたんに解説。
“同盆・同卓”を実現するリアルタイム制御の仕組みを、実際の厨房パネルとともに紹介しています。

▶ 動画で見る「まかせてAIデシャップ」