“人時売上”で見える、利益を生むシフト管理とは？

はじめに：人件費は“コスト”ではなく“戦略資源”

人件費と聞くと、「いかに削るか」という発想になりがちです。
しかし、飲食チェーンの経営において人件費とは、“どこで・いつ・誰を配置するか”という最重要の経営レバーです。

「人が足りないから売上が上がらない」
「人を入れすぎて原価割れしている気がする」

──このような現場の声はよく聞かれますが、実際にそれをデータで判断・検証できている本部や店長は、まだ少数派です。

本記事では、“人件費を使いこなす”ための「人時売上」可視化について解説し、
利益に直結する「シフトの見直し」がデータで行える仕組みを紹介します。

人時売上が見えないと、なぜ現場判断はブレるのか？

人時売上（人件費生産性）**とは、
「1時間あたりに1人のスタッフが生み出す売上」のこと。

この指標が見えていないと、次のような“感覚的マネジメント”が蔓延します：

• ■ピーク後にも人が余っていたことに、月末まで気づかない
• ■閑散時間帯に正社員を厚めに配置してしまっている
• ■新人とベテランのコスト差が反映されない“時給平均”管理

こうしたブレを放置してしまうと、人件費率が高止まりし、営業利益が想定以上に削られていきます。

売上と勤怠を連携させるだけで見える“ムダとチャンス”

では、どうすれば人時売上をリアルタイムで把握できるのでしょうか？

答えはシンプルです。
「売上」と「勤怠」を連携して、時間帯別・日別・店舗別に可視化すること。

具体的には以下のような仕組みが理想です：

これらが自動連携することで、以下のような「可視化」が可能になります：

• ■ 14:00～16:00は売上に対してスタッフが多すぎる
• ■ ランチ後に早番のパートを1人減らせば、日次利益＋1.8万円
• ■ 繁忙時間に新人が多く、提供時間が落ちている

このように、数字が「配置のミス」「伸ばせる時間帯」「無駄なシフト」を明確に教えてくれるようになるのです。

モデルシフト × スキル連動配置で人件費コントロールを仕組み化

実際に、まかせてネットを導入したある190店舗チェーンでは、
店舗ごとの営業に必要な人員をあらかじめ定義した「モデルシフト」を活用し、シフト作成時点で必要人件費の可視化を実現。

さらに、従業員ごとにスキルランクを設定し、特定スキル保有者が不足している時間帯をアラート表示することで、
“人がいるのに仕事が回らない”といった状況を未然に防止しています。

これにより、店長は希望シフト・販売計画・人件費予測をもとに、最適なシフト配置を短時間で作成できるようになりました。

店長が現場で確認するだけでなく、本部でも店舗ごとの人件費効率を一覧で比較できるため、
「支援が必要な店舗」と「模範的な配置ができている店舗」が明確に見えてきます。

実例紹介──“配置の見直し”だけで利益改善

このように、「働き方を変える」のではなく「配置を変える」だけで
十分に利益は改善できるという実例です。

まとめ──“人時売上”が見える組織は、利益も育つ

属人的なシフト作成や「なんとなく人を入れる」文化から脱却するには、
データで“根拠のある判断”ができる仕組みが不可欠です。

まかせてネットなら、POSや勤怠管理システムと連携し、誰でも「人時売上」を理解しながらシフトを組める体制が作れます。

そして、利益が上がる店舗では、例外なくこうした「数字での改善文化」が根付いています。

今こそ、人件費を「削る対象」から「利益を生む戦略資源」へと捉え直すときです。