【2026年最新】飲食店の人手不足はDXで解決できる？少人数でも回る店舗運営のつくり方

飲食店の人手不足は、採用活動だけで解決するのが難しい課題になっています。求人を出しても応募が集まりにくい、採用しても定着しない、急な欠勤が出ると店長や既存スタッフに負担が集中するなど、現場ではさまざまな悩みが発生しています。

こうした状況で重要になるのが、
「人が足りないから回らない」状態から、「少人数でも回る仕組み」へ変えることです。売上・勤怠・発注・日報・本部報告などの業務を見直し、ムダな作業や属人化を減らすことで、限られた人員でも安定した店舗運営を目指せます。

本記事では、飲食店の人手不足対策として、採用・定着率向上の考え方と、DXを活用した業務効率化の進め方を解説します。

飲食店の人手不足が深刻化している背景

飲食店では、アルバイト・パート人材の確保が難しくなり、十分な人数でシフトを組めないケースが増えています。特にランチやディナーのピークタイム、土日祝、急な欠勤時などは、人員不足がそのまま接客品質や売上機会に影響します。

さらに、原材料費・光熱費・人件費の上昇により、以前のように「余裕を持った人員配置」をしにくくなっている点も大きな課題です。人を多く配置すれば現場は回りやすくなりますが、人件費が増えれば利益を圧迫してしまいます。

つまり現在の飲食店には、単に人を増やすだけでなく、
限られた人数で効率よく店舗を運営する力が求められています。

人手不足の店舗で起きやすい課題

人手不足が続くと、現場では目の前の営業を回すことに追われ、改善や教育に時間を使いにくくなります。結果として、スタッフの負担が増え、さらに離職が増えるという悪循環に陥ることもあります。

• 店長や一部スタッフに業務負担が集中する
• ピークタイムの接客品質が低下する
• 発注・棚卸・日報などの事務作業が後回しになる
• シフト作成に時間がかかり、店長の負担が増える
• 本部への報告や集計作業に手間がかかる
• 教育時間が取れず、新人スタッフが定着しにくい

特に多店舗展開している企業では、店舗ごとに業務の進め方が異なると、本部が正確な状況を把握しにくくなります。売上・勤怠・発注・仕入などのデータがバラバラに管理されている場合、改善すべき店舗や課題を見つけるまでに時間がかかります。

人を増やすだけでは解決しにくい理由

人手不足対策というと、まず採用強化を思い浮かべるかもしれません。もちろん採用は重要ですが、人を増やすだけでは根本解決にならない場合があります。

採用しても業務が属人化していると定着しにくい

業務手順が人によって違う、ベテランスタッフに聞かないとわからない、店長しか判断できない業務が多い。このような状態では、新人スタッフが仕事を覚えるまでに時間がかかります。

教える側の負担も大きくなり、忙しい店舗ほど教育が後回しになりがちです。その結果、新人が不安を感じやすくなり、早期離職につながることがあります。

人を増やすほど管理業務も増える

スタッフ数が増えれば、シフト調整、勤怠確認、教育、評価、労務管理などの業務も増えます。採用がうまくいっても、管理の仕組みが整っていないと、店長や本部担当者の負担はさらに重くなります。

ムダな業務が残ったままだと生産性が上がらない

手書きの日報、Excelでの集計、電話やFAXでの確認作業、複数システムへの二重入力などが残っていると、スタッフの時間は本来注力すべき接客や教育ではなく、事務作業に取られてしまいます。

人を増やしても、業務そのものが非効率なままでは、人手不足感は解消されにくいのです。

採用・定着率向上のために取り組むべきこと

人手不足対策では、DXによる業務効率化とあわせて、採用活動や定着率向上の取り組みも欠かせません。人が集まりやすく、長く働きやすい環境を整えることが重要です。

求人では「働きやすさ」を具体的に伝える

求人票では、時給や勤務時間だけでなく、シフトの柔軟性、教育体制、職場の雰囲気、評価制度などを具体的に伝えることが大切です。応募者は「自分が働き続けられそうか」を見ています。

教育を標準化し、新人が迷わない仕組みをつくる

新人スタッフが定着しやすい店舗は、教え方が人によって大きく変わらず、業務手順が整理されています。マニュアルやチェックリストを整備し、誰が教えても一定の品質で教育できる状態をつくることが重要です。

評価や頑張りを見える化する

「忙しいのに評価されない」「何を頑張ればよいかわからない」という状態は、スタッフのモチベーション低下につながります。勤怠状況や担当業務、改善への貢献などを見える化し、評価や声かけにつなげることが定着率向上に役立ちます。

飲食店の人手不足対策にDXが必要な理由

飲食店のDX化とは、単にデジタルツールを導入することではありません。売上、勤怠、発注、仕入、日報などのデータをつなぎ、店舗運営を効率化する仕組みをつくることです。

DX化によって、これまで店長や本部担当者が手作業で行っていた集計・確認・報告業務を減らせます。その分、接客、教育、売場改善、販促など、売上や顧客満足度に直結する業務へ時間を使いやすくなります。

人手不足時代の飲食店に必要なのは、単なる省人化ではなく、
人の力を本当に必要な業務へ集中させる仕組みです。

少人数でも回る店舗運営をつくるDX活用ポイント

人手不足に悩む飲食店がDX化を進める際は、いきなりすべてを変える必要はありません。現場の負担が大きい業務から順に見直し、効果を確認しながら進めることが大切です。

1. 売上・勤怠・発注データを一元管理する
2. シフト作成を売上予測や適正人員と連動させる
3. 日報や本部報告をデジタル化する
4. 発注・棚卸などの定型業務を標準化する
5. 店舗ごとの状況を本部がリアルタイムに把握する

1. 売上・勤怠・発注データを一元管理する

売上はPOS、勤怠は別システム、発注はExcelや紙で管理している場合、確認や集計に時間がかかります。データを一元管理できれば、店舗の状況をすばやく把握でき、改善判断も早くなります。

2. シフト作成を売上予測や適正人員と連動させる

人手不足の店舗では、限られたスタッフをどの時間帯に配置するかが重要です。売上予測や過去実績をもとにシフトを組めれば、忙しい時間帯に必要な人員を確保し、閑散時間帯の過剰配置も防ぎやすくなります。

3. 日報や本部報告をデジタル化する

手書きの日報やメール報告は、作成する現場にも、確認する本部にも負担がかかります。報告業務をデジタル化すれば、入力・確認・集計の手間を減らし、情報共有のスピードも上がります。

4. 発注・棚卸などの定型業務を標準化する

発注や棚卸は、経験や勘に頼る部分が多いと、担当者によって精度に差が出やすくなります。業務を標準化し、誰でも同じ手順で進められる状態にすることで、属人化を防ぎ、少人数でも安定した運営がしやすくなります。

5. 店舗ごとの状況を本部がリアルタイムに把握する

多店舗展開では、本部が各店舗の状況を正しく把握できるかが重要です。売上、人件費、仕入、勤怠などの情報をタイムリーに確認できれば、課題店舗へのフォローや成功店舗のノウハウ展開がしやすくなります。

DX化で見直したい主な業務

人手不足対策としてDX化を進めるなら、現場の作業時間を減らし、本部管理を効率化できる業務から見直すのがおすすめです。

「今の店舗運営で、どの業務からDX化すべきか知りたい」という方は、下記の資料から全体像をご確認いただけます。

多店舗展開企業がDX化で得られるメリット

多店舗展開企業では、店舗数が増えるほど管理業務が複雑になります。店舗ごとに使っているシステムや運用ルールが異なると、本部の集計作業や確認作業が膨らみ、経営判断も遅れやすくなります。

本部の集計・確認作業を削減できる

売上・勤怠・発注・仕入などのデータを一元管理できれば、Excelへの転記や二次加工の手間を減らせます。店舗からの報告を待たずに状況を確認できるため、本部担当者の業務負担も軽減できます。

成功店舗のノウハウを横展開しやすい

店舗別の売上、人件費、原価、シフト状況などを比較できれば、成果が出ている店舗の取り組みを見つけやすくなります。成功事例を他店舗へ展開することで、全体の業績向上にもつながります。

問題の早期発見と改善対応ができる

原価率の上昇、残業時間の増加、売上の急減、発注ミスなどは、早く気づけるほど対策を打ちやすくなります。リアルタイムに近い形でデータを確認できれば、月末を待たずに改善へ動けます。

人手不足対策を支える「まかせてネット」

「まかせてネット」は、多店舗展開企業向けに、店舗と本部をつなぎ、売上管理・勤怠管理・仕入管理などを一元化できる店舗管理システムです。外食チェーン特有の業務に対応し、現場の効率化から本部の経営管理までサポートします。

POSレジ、券売機、予約管理、デリバリー管理、発注システム、会計ソフト、給与計算ソフトなど、外部システムとの連携にも柔軟に対応できます。既存システムをすべて入れ替えるのではなく、現在の運用を活かしながら段階的にDX化を進められる点も特徴です。

売上・勤怠・仕入をつなぎ、FLコストを見える化

飲食店の利益改善では、売上だけでなく、人件費と原価を含めたFLコストの管理が重要です。まかせてネットでは、売上・勤怠・仕入データを組み合わせることで、店舗ごとの状況を把握しやすくなります。

現場の負担を減らし、本部の管理を効率化

手作業の集計やExcelでの二次加工が多いと、本部担当者の業務負担が大きくなります。データを自動連携し、必要な情報をまとめて確認できるようにすることで、報告・確認・分析にかかる時間を削減できます。

企業ごとの運用に合わせたカスタマイズに対応

飲食チェーンは、業態や店舗数、既存システム、管理ルールによって必要な機能が異なります。まかせてネットは、各企業の運用に合わせたカスタマイズに対応できるため、現場に合わないシステムを無理に使うのではなく、自社に合った形で活用できます。

FAQ・まとめ

Q. 飲食店の人手不足はDXだけで解決できますか？

DXだけですべてが解決するわけではありません。採用活動や定着率向上の取り組みも必要です。ただし、ムダな作業や属人化を減らすことで、少人数でも回りやすい店舗運営をつくることは可能です。

Q. 小規模な飲食店でもDX化は必要ですか？

店舗数が少ない場合でも、売上管理、勤怠管理、発注、日報などに時間がかかっているなら、DX化の効果は期待できます。まずは負担が大きい業務から見直すことが大切です。

Q. 既存のPOSや勤怠システムを使っていても導入できますか？

既存システムとの連携に対応できるサービスを選べば、すべてを一度に入れ替えなくてもDX化を進められます。現在の運用を活かしながら段階的に改善することが重要です。

飲食店の人手不足は、今後も多くの企業にとって重要な経営課題です。採用を強化するだけでなく、業務のムダを減らし、限られた人数でも安定して回る仕組みを整えることが求められます。

売上・勤怠・発注・仕入・日報などを一元管理し、店舗と本部の情報共有をスムーズにすることで、現場の負担を減らしながら、経営判断のスピードも高められます。

人手不足に悩む飲食店こそ、まずは「どの業務に時間がかかっているのか」「どこで二重入力や手作業が発生しているのか」を見直し、DXによる改善を進めてみてはいかがでしょうか。